COMIDAS DE LA SELVA

 

EL JUANE

El Juane o Juan (pronunciado en la Selva como fane) es uno de los principales platos típicos de la gastronomía de la selva peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año (La Juaneada).

El nombre del plato fue tomado en memoria de San Juan Bautista. El plato podría tener un origen pre-colombino pero es conocido que a la llegada de los españoles a tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bíblico que atañe a San Juan, Salomé y Herodías, otorgándose a este plato el nombre de Juane como referencia a la cabeza de San Juan.

El juane suele elaborarse en base de arroz, carne de gallina, aceituna, huevo cocido, especias entre otras, la cual es envuelta con la hoja de bijao y posteriormente puesto a hervir agua con sal durante aproximadamente una hora y media.

Existe varias variantes, como el Avispa Juane, a un Juane de gallina, al prepararlo junto con el arroz se mescla con una especia de picadillo de carne de chancho.

El Juan de Yuca, que es como un tamal hecho con una masa de yuca rallada, con guisador y suica culantro, para darle el color  típico y una presa de paiche, pescado fresco o seco.

El plato se acompaña según las costumbres de cada región de la selva, ya que algunos pobladores suelen acompañarlo con el tacacho, yuca, chifles, maduro frito o simplemente con el plátano hervido (inguiri) u platano asado .

 

 

EL INCHICAPI

 Es una sopa de gallina de chacra, espesada con maní molido (fresco ), maíz molido y con  yuca,  hoja de sacha culantro, ajo, sal y comino.

 

LA PATARASHCA

 

 

EL TACACHO

Es un plato hecho con platano asado machacado, con sal, chicharrones de chancho, manteca de chancho.

Se sirve con cecina frita, chorizo frito o piche frito.

BEBIDAS TIPICAS

Referirse a las bebidas típicas, es prácticamente llegar al clímax de la tentación por paladearlas o ingerirlas, en animoso afán de comprobar entre otras, sus propiedades afrodisíacas, donde tal vez está el asiento secreto de la longevidad. Las bebidas típicas que a Tarapoto y al resto de la selva han hecho famosos por paladearlas o ingerirlas, se dividen, ya sea, por su composición, preparación, contenido alcohólico, incluso por los poderes curativos que poseen; en tres grupos.

 

Aquellas bebidas complementarias de la alimentación popular se preparan a partir de la cocción de un determinado producto y se sirven frescas, con un mínimo grado de fermentación.

Destacan entre otras:

El masato (Chicha de Yuca)

Es una bebidapreparada a base de la yuca sancochada, machacada y mezclada; pero el verdaderomasato es aquél que después de sancochada la yuca, es masticada, y escupida enun recipiente para mezclarla con el agua.

El Chapo

Es unaespecie de jugo hecho a base de plátano maduro sancochado, licuado o machacadojunto con agua.

Ingredientes:

02 manos de plátanos maduros. 1 litro de agua. Azúcar al gusto.

Preparación:
Sacar la cáscara a los plátanos maduros. Poner el litro de agua en una olla,luego agregar los plátanos y ponerlos a hervir por espacio de 30 minutos,apagar y dejar enfriar. Poner el maduro en un recipiente, para luego aplastarcon un tenedor, agregando el agua restante de la cocción del plátano. Ponerazúcar al gusto.

El Ventisho

Al mismo tiempo que se muele la caña deazúcar en el famoso "trapiche", se extrae en un recipiente el jugo de ésta,llamado ventisho, el cual se toma fresco o fermentado.

La Chicha de Maíz

Está preparada con maíz molido, agua e ingredientes diversos para darle sabor agradable, como: clavo de olor, hoja de higo, hoja de guayaba y hoja de naranja. Los lugareños acostumbran a servir esta chicha en especial en fiestas típicas y en las faenas agrícolas. preferiblemente se endulza con chancaca o miel de caña.

Ingredientes:

Maíz común Chancaca o azúcar Hojas de higo, naranja.

Preparación:
Moler el maíz y ponerlo a hervir en agua, hasta que esté sancochado. Se agregala chancaca y después de eso dejar enfriar, para después ser envasado entinajas y dejar fermentar por un par de días.

La Aguajina

Es un refresco que se elabora con la pulpa o"carne" de un famoso fruto de la amazonía, el aguaje, de la palmera del mismonombre.

Ingredientes:

Frutos de Aguaje Azúcar

Preparación:
Cocinar los aguajes y dejar enfriar por un momento. Después que estén listoslos aguajes, ponerlos a pelar y sacar la pulpa del fruto, para luego molerlas oamasarlas. En seguida, disolver la masa en agua hervida fría. El azúcar es algusto del paladar.

 

Exóticos - Afrodisíacos 

Son aquellas bebidas que según los lugareños curan diversas enfermedades de la sangre, los riñones, estómago, los huesos, el reuma, etc. Prolongan la vida y mantienen el vigor sexual hasta el final de sus días, a los que en forma dosificada los ingieren.

Siete Raíces

Éste se denomina así por razones simbólicas y místicas, pero en realidad, es el concentrado de extractos que se obtienemacerando raíces, cortezas, tallos, flores o frutos de no menos de doce árboleso plantas amazónicas, en aguardiente y con miel de abeja. (cortezas de bola quiro, chuchuhuasi, ajo sacha, etc.).

Ingredientes:

Cortezas y raíces silvestres, Miel de abeja,  Aguardiente (Cañazo).

 

El Chuchuhuasi

Es un extracto que se obtiene macerando la corteza de la caña de azúcar en el aguardiente de la misma.

 

Uvachado

Es una bebida espirituosa hecha de uvas de la región

Ingredientes:

1 Kg. de uva. 2 botellas de aguardiente de caña. 1/2 Kg. de azúcar 1/4 de botella de miel de abeja canela

Preparación:
Preparar almíbar (dejar enfriar). Poner las uvas lavadas, una por una en unbotellón (botella boca ancha) con el aguardiente (cañazo). Agregar el almíbar,canela y miel de abeja. Dejar macerar esto durante un mes. Para servir, si es necesario, agregar azúcar.

Cerezachado

Ingredientes:

1 Kg. de cerezas 2 botellas de aguardiente de caña 1/2 Kg. de azúcar 1/4 botella de miel de abeja canela

Preparación:
Preparar almíbar (dejar enfriar). Poner los cerezos lavados, uno por uno en unbotellón (botella de boca ancha) con el aguardiente (cañazo). Agregar el almíbar, canela y miel de abeja. Dejar macerar esto durante un mes. Para servir, si es necesario, agregar azúcar.